Matkultur på Gotland

Gotländsk saffranspannkake. Ugnstrull. Glöijdhoppe. Gotlandsdricku. Röijkt flundre. Gotlands ö-läge har gjort att vi är duktiga på att bevara och föra mattraditioner vidare. Även öns jordmån och kalkrika hällbas gör att många oväntade grödor dyker upp här. Många av de gotländska mattraditionerna blev också en följd av medeltidens (och dessförinnan vikingatidens) stora handelsutbyte. Både saffran och galangalrot kom till Gotland betydligt tidigare (om inte annat så användes det flitigare) än till Östersjöfastlanden runtomkring. Därav till exempel saffranspannkakan.

Tryffel
Ön är också nästan unik i sitt slag med vild tryffel och även testodlingar av tryffel. Det är den svarta Bourgognetryffeln som trivs i Gotlands blandjord med mycket kalk. Fransmän och italienare förundras över den gotländska tryffelns höga kvalitet. Oktober är en bra månad för speciella tryffelsafaris och menyer.

Sparris
Gotland har status som Kunglig Hovleverantör även när det gäller sparris. Den vita mjälla eller den krispiga gröna. Skördas från maj - juni. Även KRAV odlad sparris tas fram på Gotland, vilket för övrigt ökar allt mer även inom mer vanliga grödor som till exempel morötter, betor eller palsternackor.

Kräftor
Den på fastlandet sällsynta flodkräftan frodas på Gotland, tack vare det kalkrika vattnet som gjort att det i princip inte finns signalkräftor allsi öns vattendrag. Signalkräftan har burit med sig den kräftpest som utrotat 50 - 80 procent av flodkräftorna i Sverige i övrigt. Under hösten går det att köpa gotländska flodkräftor hos bland annat vår favorit ICA butik Torgkassen på Stora Torget i Visby. Jättekräftan på bilden är faktiskt en hummer och fiskas på andra sidan Sverige, men varje hummerpremiär brukar Donners Brunn, Bakfickan och Wallers krog servera sina gäster havets svarta guld.

Ramslök och Kajplök
Ramslöken (lat. aillum ursinum) växer vilt på de flesta platser som erbjuder fuktig, jordig gärna sandblandat underlag. Idag exporteras även ramslök till fastlandet, i en ICA butik nära dig kan du säkert hitta 50 gramsförpackningar som ligger på cirka 30 kronor. Ramslöken har en mycket god smak, frisk med fin syra och liten beska. Den har platta blad som påminner om lillekonvaljens OBS! jättefarligt att förväxla dem! Kajplöken (lat. aillum scorodoprasum) är mer lik en purjulök i miniatyr, smal, hög och med tydligare lökkropp. Den har en tydligare smak av vitlök. Båda används till soppa, såser och färsk i sallad. Prova att göra kajp- eller ramslöksolja genom att mixa med rapsolja! TIllsätt lite färsk spenat så får du en extra härlig grön färg!

Lamm
Gotländskt lamm naturkryddas via betet av backtimjan, sälta från havet och kungsmynta (oregano, en av våra inhemska örtkryddor även om den oftast förknippas med pizza) - sägs det. Det finns i alla fall en gammal tradition i att helgrilla lamm vilket tar en hel dag och ger en hel kväll av stora sociala värden för de flesta hel- och halvgotlänningar.

Gotlandsdrickan då?
Ja, den dricks alltsomoftast tillsammans med grillat lamm och tillverkas av mältat korn, precis som när man gör Whisky, vilket för övrigt Medeltidshotellet ägnar sig åt eftersom vi är stolta investerare i Gotland Whisky. Gotlandsdrickan är naturjäst och smakar olika från gård till gård. Balanserad sötma, bra syra, någon liten aning av spritsighet, rondör och lite föraning om höstlöv som faller till marken. Senaste vinnaren i Världsmästerskapen i Gotlandsdrickebryggning avslöjar att hon använder enbärsbuskar när hon mältar, och att bären helst ska sitta kvar. Det är ingen idé att prova själv, generationer av kunskap har gjort mästarnas mästare till det de är!

På Medeltidshotellet serverar vi ingen typiskt medeltida mat, men vi serverar gärna små maträtter vi själva tycker om, och de är ofta inspirerade av gotländska råvaror.

Här kan du som är intresserad av historisk mat läsa mer om äldre mattraditioner.